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川菜哪家好吃 粵菜哪家正宗

編輯:chenyuan 時間:2021-03-01 09:45:00 瀏覽量:

大家應該有了解過中國的八大菜系吧,其實每一種菜系都都有一些比較有名的餐廳,下面就簡單介紹了八大菜系中的部分菜系有哪些不錯的餐廳可以推薦,大家有時間可以試試。

川菜哪家好吃 粵菜哪家正宗

中國主要八大菜系分別是:川菜、粵菜、魯菜、蘇(淮揚)菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜(排名不分先后)。

中國餐飲文化博大精深,能打的很多。

你看陜菜、贛菜、云南菜、東北菜、新疆菜......同樣不差,但沒有進入八大菜系之中,就知道有多么的可惜,以及排名靠前的那幾位有多么強大了。

全球八個被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號的城市里,我國占了三個,一個是順德、一個是成都、另外一個是揚州。

正好對應了粵菜、川菜、蘇(淮揚)菜。

川菜

川菜在八大菜系中算是獨拔頭籌的,其知名度,獲喜愛程度,在國際上的地位,都比其它菜系略高一些。

但其實,大家對于川菜的誤解,也是最深的。大家對于川菜的第一印象是辣,第二印象是麻,第三印象是只有火鍋。

其實,真不是。

你說川菜食材用料不講究,開水白菜可能第一個不服。這是國宴菜,被譽為“釣魚臺臺湯”。

你說川菜越炒才越入味?宮保雞丁立刻跳出來,這道菜是要求一分鐘之內必出鍋的,只有這樣才能讓肉質滑脆。

你說川菜都是麻辣味兒?魚香肉絲會說,我是酸甜口,但我也是名川菜。

成都值得吃的美食,太多了。

開在居民樓里的干海椒抄手,抄手個特大,肉又扎實,除了全肉餡,還有蟹籽蝦仁餡,清湯、雞湯、紅油任你挑選。

不少老成都人的周末,都是從洞子口張老二涼粉的甜水面開始,然后去文殊院燒香,再以去人民公園喝茶結束。

紅星路的小名堂擔擔甜水面,這家的面條偏軟糯但也很好吃,尤其是滿滿的花生碎。

開在民國四合院里的劉嬢串串,生意好到不行,不提前一周以上約基本吃不上,但是來了以后你會發現還是挺值的。

吃過的最酸爽的酸菜魚,輪胎二星風味居

粵菜

廣東人愛吃,愛鉆研美食,是全國有名的。

粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色。

烹調方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點是爽、淡、脆、鮮。

龍景軒名菜——豉汁蒸海鱸魚,鮮、嫩

粵菜的精髓,其實就是在烹飪過程把食材本身的原味帶出。但這也是一種缺陷,因為很依賴食材品質。粵菜要吃的好,上等食材少不了。

上等的葵花雞,只出自廣州的百萬葵園。雞從小以新鮮的葵花盤、葉為主食。一年產量就12萬只雞,能吃到的地方少之又少,最貴的白切雞沒誰了。

容太家的香腸,必須選用100%西班牙黑標香果樹伊比利亞黑毛豬。這個黑標豬,規定一只豬的最小活動空間必須2公頃。每年能進口到多少豬肉,做多少香腸。

甚至一道簡單的南北杏仁花膠白肺湯,需用了經過特殊處理的豬肺,不帶一點血水;兩種杏仁,南杏的微甜跟北杏的微苦結合,正好口味得以中和;還有花膠。簡直就是粗料精制工夫菜的典型。

那么,靠譜的粵菜去哪里吃呢?

食在廣州,廚在順德。順德人在吃方面,有著極高的天賦。

順德的“桑拿”菜系非常出名,魚肉蒸個兩三分鐘就能吃了,入口尤其滑嫩但又不失嚼勁。除了桑拿魚,還有桑拿雞、桑拿海鮮等等可以選擇,這種吃法能夠最大程度地保留食材的鮮味。

順德煲仔飯的口味選擇也特別多,除了平時比較常見的叉燒、黃鱔、排骨,還有田雞、青蛤和鮑魚等等,吃一個月都可以不帶重樣的。

陳村粉也是我的愛,一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉。普通的材料,卻非常的好吃。

粵菜的另外一個集大成者,是潮汕。

《舌尖》導演陳曉卿曾經說過:“潮汕是中國美食的一個特別寶貴的孤島,如果一個中國人說他是美食家卻沒去過潮汕,那他不算是真正的美食家。”

潮汕地區有汕頭、潮州和揭陽。

汕頭的尋味之旅里,牛肉火鍋必須擁有姓名。

潮汕牛肉火鍋把牛分的很細,肥胼、嫩肉、吊龍伴、匙皮、雪花、五花腱...不同部位會有不同的口感。

牛肉都是當天現殺的,刀起刀落,現切現賣,新鮮得不行。其它地方做不好潮汕的牛肉火鍋,就是因為新鮮度上,就輸了。

川菜哪家好吃 粵菜哪家正宗

潮汕還有各種生腌、鹵水、粿制品、腸粉、糖水.....

當然,如果要說粵菜的頭把交椅,認為是玉堂春暖。

一般來說,一家餐廳有辨識度、有記憶點,能讓人驚艷的菜,能有一道就很不錯了。但玉堂春暖足足有三道菜令人印象深刻。

葵花雞、伊比利亞黑毛豬叉燒、沙琪瑪,都是心頭好。

如果說口味和價格的中和,性價比最高的粵菜是喜粵8號。這家曾經可是號稱全球最便宜的米其林二星餐廳的。

去喜粵8號必點叉燒,近乎一個食指寬的厚切叉燒,鮮嫩松軟多汁,滿嘴肉香!

蘇(淮揚)菜

淮揚菜烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。

淮揚菜的刀工特別的好,上面薄度堪比杜蕾斯的燈影魚片就是一個很好的例子。還有文思豆腐,把軟滑細膩的家常豆腐塊快刀勻切成細如牛毛的豆腐絲,簡直神技。

國宴用的是淮揚菜,它不辣、不咸、不酸、不苦,不甜、也不油膩。如果非要濃縮成四個字的話,那便是清淡平和。

淮揚菜是屬于大家都能接受的菜品。

另外,淮揚菜用的都是相對普通的食材。并不像粵菜這樣,是燕鮑翅的堆積。所以價格上,淮揚菜也親民的多。

不過淮揚菜在八大菜系中,是屬于餐館比較少的。

主要原因是淮揚菜對食材要求比較高,會更突出食材本身的味道。且大部分都要時令新鮮,所謂春有刀鱭,夏有鮰鰣,秋有蟹鴨,冬有野蔬。講的就是淮揚菜注重時令。

還有一個原因,淮揚菜用的食材相對比較的普通。例如文思豆腐好了,好的是刀工,但畢竟這是一塊豆腐,你說能賣多少錢。

所以做淮揚菜的餐廳,賣不上價格,不符合商人趨利的本質。

淮揚菜的餐廳中,比較推薦江南灶。淮揚菜真賣不上去價格,江南灶都是黑珍珠二鉆了吧,人均也才200+。

同是黑珍珠二鉆的趣園更夸張,人均消費只要100+

淮揚菜吃什么?

蟹黃湯包,一個大大的湯包,里面是蟹黃,先用吸管喝湯,然后再吃。

軟兜長魚,開國第一宴中第一道菜。一點都不腥、不膩。甚至還能用來當做面是澆頭。

獅子頭,淮揚菜的獅子頭松而不散,但卻入口即化。

浙菜

川菜哪家好吃 粵菜哪家正宗

浙菜的特點是選料講究,烹飪獨到,注重本味,制作精細。

其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成,各自帶有濃厚的地方特色。

這四個派別,其實相差挺大的。

杭幫菜口味比較清淡,尤其注重一個"鮮"字。

傳統杭幫菜,首先想到西湖醋魚,龍井蝦仁,宋嫂魚羹,莼菜湯,炸響鈴......很多人吃了表示不愛,其實是沒找對地方。這幾個菜不容易做,一不小心就變成太過于清新寡淡了。

但如果你選對餐廳,那么西湖醋魚會是極品。例如紫薇廳的,魚肉嫩滑,是米醋的酸與魚肉的甜相交疊的美味。

寧紹菜,又臭又香,就是讓你欲罷不能。

紹興人還鐘情于鮮,但是這種鮮,卻有別于其他地方,而是采用了一些辦法,將食物的鮮味提煉出來,這些方法,就是醉、糟、霉、臭。

溫州菜相對劍走偏鋒一些,講究一嘴鮮,但是海鮮的鮮。

溫州多山、靠海。全球70%以上的東海大黃魚是溫州人吃掉的。還有數不清的臺州青蟹、小黃魚、蛤蟆魚、跳跳魚、海螺、雪蛤、沙蒜......

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